الزيتون وزيت الزيتون

اشتهرت منطقة تبوك منذ العصور الأولى للإسلام بإنتاج الزيتون وزيت الزيتون ، فليس مستغربآ أن تكون لشركة تبوك للتنمية الزراعية الريادة في إنتاج زيت الزيتون في المملكة العربية السعودية.

تتميز شركة شركة تبوك الزراعية بإنشاء أول معصرة لإستخلاص زيت الزيتون في المملكة العربية السعودية والذي يعود تاريخ إنشائها إلى العام 1985م.

يُنتج زيت الزيتون من ثمار أشجار الزيتون المزروعة في مزارع شركة تبوك للتنمية الزراعية، ويتميز بجودته العالية وطبيعته الأصيلة، حيث يخضع لمراحل دقيقة من العناية والحصاد والعصر والتعبئة، وفق إجراءات ومعايير تضمن المحافظة على خصائصه وجودته. كما يتم فحص المنتج ومراقبته للتأكد من مطابقته للمواصفات والاشتراطات المعتمدة، بما يعكس التزام الشركة بتقديم زيت زيتون بكر ممتاز يتميز بالنكهة الطبيعية والجودة والثبات، ويلبي تطلعات المستهلكين.

يتم حصاد الزيتون عندما تلوين الثمار باللون القرمزي حتى اكتمال التلوين ،وهذة انسب مرحله لانتاج زيت زيتون عالي الجودة. تتم حصاد الثمار وهي في حالة النضج المثالي لها، ثم يتم عصرها في أسرع وقت ممكن لضمان الحصول على زيت زيتون بأفضل جودة ممكنة. يتم استخلاص الزيت عند درجة حرارة لا تزيد عن 27 درجة مئوية لضمان الحصول على زيت الزيتون البكر الممتاز. يتم سحق ثمار الزيتون بواسطه اله الطحن الخاصه . وبعد سحق ثمار الزيتون تاتي مرحله العجن بواسطه العجانه الخاصه لمدة 45 دقيقه ثم بعد ذلك يتم فصل الزيت والماء عن الجفت بواسطه الديكانتر ثم يتم استخلاص الزيت الأصفر الضارب الى الخضرة في نهاية خط الإنتاج عن طريق الفرازات الخاصه ثم يتم جمعه. وتضمن المناولة الدقيقة لثمار الزيتون وزيت الزيتون تحقيق التوازن الطبيعي بين الرائحة والطعم. ولزيت الزيتون الناتج طعم حلو ومذاق رائع. ولضمان الشروط الصحية، يتم تخزين زيت الزيتون في صهاريج من الاستانلس ستيل الذي لا يصدأ تحت غاز النيتروجين للحفاظ على جودة الزيت ورائحته ولونه على مدار العام.

تسعى شركة تبوك للتنمية الزراعية إلى تعزيز ثقافة الغذاء الصحي وتلبية احتياجات مختلف المستهلكين، من خلال تقديم مجموعة متنوعة من منتجات زيت الزيتون، بما في ذلك زيت الزيتون المخصص للأطفال وزيت الزيتون العضوي، إلى جانب منتجاتها الأخرى، مع الالتزام بمعايير الجودة والمواصفات المعتمدة، بما يدعم خيارات غذائية متنوعة وجودة حياة أفضل.

المنشأ: اسبانيا الغرض : الزيت شجرة بيكوال شجرة بيكوال هي شجرة زيتون متوسطة الحجم، جيدة النمو والثمار صغيرة الى متوسطه الحجم وهي حساسه للصقيع وكذلك لدرجات الحراره العاليه وتحصد ثمارها في شهر اكتوبر و نوفمبر. ثمار زيتون “بيكوال” هي ثمار بيضاوية الشكل، معوجة، بها حلمة في طرفها. متوسط وزن الثمرة 3 غرامات وهي وفيرة من حيث محتواها من الزيت حيث تصل نسبه الزيت من 20 الى 24% وهو ذو جودة عاليه وتستخدم كذلك في التخليل كزيتون أسود، لزيادة لحمها. الخصائص الزراعية لاشجار “بيكوال” تتميز أشجار “بيكوال” بقدرتها على الإنتاج المبكر وارتفاع إنتاجيتها. وتعد ثمار هذه الأشجار أقل التصاقاً بالأشجار، ما يجعلها ملائمة للحصاد بالآلات. كما انها حساسه للتعرض للصقيع وكذلك الملوحه الزائدة في التربه وتصاب بأمراض فطريات Verticillium. وتتميز بكثافه نموها الخضري وهي حساسه للاصابه بذبابه ثمار الزيتون.

المنشأ: إيطاليا الغرض: الزيت شجرة كوراتينا تعد أشجار “كوراتينا” من أهم أنواع أشجار الزيتون في إيطاليا وخاصة في منطقة بوجليا ، اكبر منطقة لزراعة الزيتون في إيطاليا. ويتكيف هذا الصنف بشكل جيد للغاية مع مختلف البيئات والظروف الزراعية. ثمار “كوراتينا” تعد ثمرة زيتون “كوراتينا” صغيرة الحجم، تميل الى الاستطاله تزن 3 – 4 جم، تحتوي على الكثير من المسامات الصغيرة . وتنضج الثمار بشكل متساو في نهاية الموسم. وفي بعض السنوات، تكون مناسبة أيضا لزيتون المائدة الخضراء. زيت “كوراتينا” تنتج أشجار ثمار الكوراتينا زيتاً يتميز بجودة عالية وتصل نسبه الزيت من 18 الى 22%، ويحتوي على مستويات عالية من البوليفينول؛ ما يجعله مستقراً جداًَ. ومن المثير للاهتمام أن هذه خصائص زيت الزيتون هذه، والتي تلقى إقبالاً كبيراً، توجد في الزيوت المستخرجة من ثمار “كوراتينا” التي تزرع في مناطق مختلفة تماماً مثل الأرجنتين. الخصائص الزراعية لأشجار “كوراتينا” تبدأ أشجار “كوراتينا” الإثمار في وقت مبكر جداً، وتتمتع بإنتاجية عالية وثابتة. وقد أثبت هذا الصنف من أشجار الزيتون بعض التأثر في ” سخامي القالب”. كما أنه قادر على تحمل البرودة في بعض المناطق، ويزرع في بعض المناطق في موطنه الأصلي، إيطاليا، للتلقيح، غير أن هذا النوع ينبغي أن، يزرع مع أصناف أخرى للتلاقح فيما بينها .ويتم حصاد الثمار في شهر نوفمبر ويستمر الى يناير .

المنشأ: سورية الغرض: الزيت شجرة الصوراني تعد شجرة الصوراني أهم صنف من أصناف الزيتون في بلاد الشام، سورية ولبنان والأردن وفلسطين. ويعد هذا الصنف من الزيتون الذي ينتشر في منطقة واسعة، وتستخدمه شعوب منطقة الشرق الأوسط منذ مئات السنين، جيد التكيف في هذه المنطقة. وهي شجرة متوسطة الحجم ذات فروع متهدله وأوراق هذه الشجرة ذات لون أخضر فاتح ثمرة الصوراني تأخذ الثمرة شكلاً دائرياً وهي كبيرة ً. وتقدر نسبة الزيت فيها بنحو 22%. وتنضج الثمرة في منتصف سبتمبر الى منتصف اكتوبر وتعد منتجاً ثابتاً في منطقتنا. زيت الصوراني كما ذكر آنفاً، تحتوي ثمرة زيتون السوراني على محتوى كبير من الزيت، يقدر بنحو 22%. ويعد زيت هذه الشجرة مستقر جداً وذا جودة عالية. ويعد هذا الصنف أقل لذوعة من الأصناف الإيطالية ولكنه يتمتع بشعبية كبيرة في منطقة الشرق الأوسط.

المنشأ: فلسطين الغرض: مزدوج شجرة النبالي هي شجرة قوية، لونها اخضر ضارب الى الازرق. وهي شجرة كبيرة . وبما أنها تنتمي الى منطقة الشرق الأوسط فإن لها جذور راسخة في منطقتنا وتنتج إنتاجاً وفيرا هنا أيضا. ثمرة النبالي تعد ثمرة زيتون النبالي كبيرة ذات شكل بيضاوي وهي ثمرة نصفها أكبر من النصف الآخر ذات طرف مدبب. ويتم تخليل هذه الثمرة، وبسبب ارتفاع معدلات الكربوهيدرات فيها فإن لها مذاقا جيداًً.

المنشأ: إسباني الغرض: المائدة شجرة المنزاناليو تعد شجرة المنزاناليو من أكثر أصناف الزيتون انتشاراً في العالم؛ إذ يوجد أكثر من 50 ألف هكتار منزرعة بهذا الصنف في مقاطعة اشبيلية. كما يُزرع في كل من الولايات المتحدة الأمريكية والبرتغال وفلسطين و الأرجنتين وأستراليا. وهو يعد واحدا من أفضل أصناف زيتون المائدة في العالم. ومانزانيلو صنف منخفض النشاط شديد الانتشار متوسط الكثافة والارتفاع ، يحمل مبكرا، عالي الإنتاجية ولكن إنتاجيته متناوبة. ثمرة المنزاناليو تنضج الثمرة مبكرا، ويتم حصادها عادة خضراء وهي تناسب كافة انواع التخليل كزيتون للمائدة وتعد الثمرة متوسطة الحجم دائرية الشكل. زيت المنزاناليو يتمتع المنزاناليو بمحتوى متوسط من الزيت ولكنه عالي الجودة. وقد يكون من الصعب استخلاصه وخاصة حين يكون محتوى الثمرة مرتفع الرطوبة. الخصائص الزراعية لزيتون المنزاناليو يتأثر زيتون المنزاناليو بالبرودة، ويتأثر جداً بأمراض الفطريةVerticillium وبقة الطاووس. يزرع هذا النوع في إسبانيا من دون ملقحات، ولكن في كاليفورنيا وفلسطين وأستراليا يحتاج الى التلقيح. ويزرع المنزاناليو في أستراليا على نطاق واسع مع عقد آمال كبيرة عليه وخاصة في إنتاج زيت الزيتون وهو ما سوف يصعب تحقيقه نظرا الى أنه من اصناف زيتون المائدة في المقام الأول.